柯基斗臀古早蛋糕至今没有失败

阅读: 34次发表于：2023-02-21 16:59

柯基抖臀面包「柯基斗臀古早蛋糕至今没有失败」

鉴于有朋友推选，那我还是认真写ー下细节。之前只是自己记录一下方子其实最主要的就是细节。油温，打发蛋白，混合蛋黄糊。细节做好了就对了。不同品牌面粉的吸水性不同。如果做出来略湿，可以下次減少牛奶。

不有就是烤箱。每家的烤箱都有自己的脾。有些温度上下不均。或者温度比显示高或者低。都是一些出问题的原因。大家只需要根据这个略微调整烤箱温度。找到自己烤箱的脾气。

用料；蛋清4个低筋面粉70克玉米油45克蛋黄5个细砂糖50克牛奶50克

步骤1

柯基抖臀面包「柯基斗臀古早蛋糕至今没有失败」

四个蛋清➕四个蛋黄一个全蛋，低筋面粉需要过筛哦。蛋是普通大小的蛋。土鸡蛋会小（不建议）

步骤2

柯基抖臀面包「柯基斗臀古早蛋糕至今没有失败」

油加热至70度加入过筛得面粉，没有油温笔得可以肉眼看，油出现油丝得时候就差不多了。再加入牛奶搅拌均匀。

步骤3

柯基抖臀面包「柯基斗臀古早蛋糕至今没有失败」

加入蛋黄。z字形混合均匀

步骤4

柯基抖臀面包「柯基斗臀古早蛋糕至今没有失败」

打发蛋清至湿性发泡状态。细节：分三次加入白糖，第一次是出现鱼眼大泡时候，第二次是大炮消失细腻得时候、第三次是出现纹理不轻易消失的时候，打发到出现小弯钩，不是直钩。混合蛋清得手法是先放三分之一蛋清，翻伴j字翻伴这样不会消泡。

步骤5

柯基抖臀面包「柯基斗臀古早蛋糕至今没有失败」

吐司盒为古早模具、450G吐司盒。底下包了两层锡纸以防进水。剪好油纸捕在吐司盒里。把混合好的倒入吐司盒震几下放入烤箱

步骤6

柯基抖臀面包「柯基斗臀古早蛋糕至今没有失败」

140度60-70分钟，（不熟得可以调高温度或加长时间，一切根据自家烤箱调整）烤盘放水2cm。我这里得140度是我自己得烤箱140度°烤箱为迫翠pe3040。有热风循环得开热风循环。各个烤箱细节都太不一样。自行调整就好

步骤7

柯基抖臀面包「柯基斗臀古早蛋糕至今没有失败」

第一次做的

步骤8

柯基抖臀面包「柯基斗臀古早蛋糕至今没有失败」

第二次做的

步骤9

柯基抖臀面包「柯基斗臀古早蛋糕至今没有失败」

很绵密！

步骤10

柯基抖臀面包「柯基斗臀古早蛋糕至今没有失败」

烤好后立刻拿出脱膜。不需要放在烤箱里。目前做了五次都成功了。表面也没有开裂。

步骤11

柯基抖臀面包「柯基斗臀古早蛋糕至今没有失败」

侧面就完成了大家有想吃的评论区打出来我给大家做发教程。

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