用纸巾吸水后鸭血变胶皮发生了什么鸭血很脏吗能清肺吗

文/阮光锋（营养师）

这两天看到抖音上一条消息，一个人去火锅店吃火锅，用纸巾把鸭血的水分吸干，鸭血竟然变身了，看上去是一片“胶皮”，于是就担心火锅店的鸭血都是合成的。不少朋友看到这个视频也来问我：鸭血还能吃吗？

鸭血发生了什么？

其实这就是脱水而已。用纸巾把鸭血中的水分吸干，这和将豆腐脱水变成豆腐干是一样的道理，是正常的物理脱水现象，鸭血本身没有任何变化，不会有任何的安全问题。

视频里说鸭血变成了“胶皮”，事实上我们吃的鸭血本身就是“变身”过的，如果按照他们的想法，鸭血应该是液体的。我们吃的鸭血，跟鸭血原来的液体状态也不一样，严格来说，应该叫“血豆腐”更合理一些。

豆腐的做法是先把豆子磨成浆，然后点入卤水或者石膏，使它凝固，然后用纱布裹着压去一部分水分，就成了豆腐。

鸭血（猪血）的做法也差不多，先把动物血收集好，再加入食盐，同时也会加入一些增稠剂，加速血的凝固，凝固之后再切成块，用开水煮一煮，煮熟后就成了我们吃到的鸭血。

用吸水纸只是吸掉了一些水分，相当于做出了“鸭血干”。

鸭血很脏，最好不要吃？

很多人觉得鸭血等血制品脏，因为民间一直有说法称“血管里有垃圾毒素”。

这完全是谣言。血管里根本没什么“垃圾”“毒素”，而是人体常规的代谢产物。血液会把这些代谢产物运输到肝肾去处理，肝脏、腰子都可以放心吃，血制品更能放心吃。

我们吃的动物血制品，只要是正规产品，都要经检疫确认是合格的血源。鸭血生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。只要你去正规餐厅吃，或者去正规超市购买，都可以放心吃。

从营养角度，鸭血是不错的补铁补血食物，很值得推荐。鸭血里的铁是血红素铁，容易被人体吸收利用，不仅铁含量比猪肝高，脂肪含量也远低于猪肝。涮火锅时，大约4片鸭血就能满足我们一天所需的铁。

吃鸭血清肺吗？

现在雾霾天越来越多，路上汽车也越来越多，每天都要吸进汽车尾气。很多人就问，吃鸭血可以清肺吗？

答案是：鸭血并不能清肺，世界上也并不存在清肺食物。

雾霾是空气污染造成的，粉尘是空气污染的主要因素。除了浓度，颗粒大小是粉尘污染的关键因素。颗粒越小，危害越大。PM10为直径10微米的粉尘，PM2.5则是直径2.5微米的粉尘。汽车尾气也是空气污染的一种。

雾霾对人体的危害主要是通过呼吸造成的，呼吸的时候人体把这些粉尘吸入肺部、在肺部沉积，就会对肺造成危害。

而我们吃进的食物在小肠吸收。也就是说，我们吃进去的食物和雾霾进入人体所走的路线完全不一样，二者之间不能产生什么影响。

以鸭血为例，之所以有人说它能清肺，主要是说它能补充蛋白质和铁，吸附肺里的有害物质。它确实能与污染物、重金属等结合，但这样的结合只能在消化道进行，吸附的是肠道的垃圾，而不可能直接与雾霾对抗。

所以，吃鸭血根本无法清肺。

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