开西餐厅跨足新零售这家有着近20年历史的老品牌焕发新活力

一直以来，莉莲凭借其稳定出品和近60家门店的覆盖范围，已然成为蛋挞的代名词。然而在2020这个特殊年份里，这家登陆上海近20年的老品牌也面临着前所未有的生存压力。

好在，经过全体“莉莲人”努力，加之工厂所在地九亭镇政府的大力扶持，如今莉莲接连推出传统中式点心、跨足新零售、开设“烘焙 餐饮”西餐店等新兴模式，为这个“老品牌”注入了新活力。

2001年，澳门人张向晨带着一位精通制作葡式蛋挞的师傅来到上海，开始了自己的创业之路。张向晨独具慧眼地选择了当时如日中天的上海著名商业街——四川北路，在四川北路巴黎春天开设了第一家门店，取名莉莲蛋挞。并于2007年正式成立上海茱莉亚食品有限公司。

时隔近20年，如今回忆起莉莲在上海的首店，莉莲公司品牌总监张嘉豪还颇有感触：“开店第一天，很多老阿姨站在店门口问，各是卖撒么事额？（这是卖什么的？）”

确实，上海作为一座日新月异、海纳百川的城市，每时每刻都会有新的外来文化被引入。由于历史原因，澳门出产的葡式蛋挞可以说是根正苗红，葡式蛋挞也从那时起逐渐进入上海人眼帘。

时至今日，张嘉豪还清晰记得莉莲首店开业时的产品优惠券被路人扔了一地，“很多人当时不了解我们。我们不止卖葡式蛋挞这样的西点，也售卖起源于广州潮州的中式传统点心老婆饼。”

■莉莲蛋挞部分产品

随着时间推移，味道正宗的莉莲蛋挞迅速在上海站稳脚跟。而后莉莲在国泰电影院开设的门店大获成功，不止上海人，不少外国人也加入到排队购买蛋挞的行列中，“就好比时下的‘网红店’，我们那家门店真的很火。”张嘉豪颇为得意地说。

2010年上海世博会期间，当时已在上海扎根近10年的莉莲蛋挞因场地原因未进入澳门馆。张向晨遗憾之际，却收到了来自葡萄牙馆的邀请。借此机会，莉莲带着自己的葡式蛋挞入驻葡萄牙馆，让世界知晓了莉莲这个创立于上海的品牌。

应该说，莉莲蛋挞在上海本土的发展可谓顺风顺水，但整个烘焙行业的低迷让莉莲开始居安思危，“这几年业绩相比往期确实有所下滑，是时候改变一下了。”用张嘉豪的话来说，任何事物到达顶点后就会呈下降趋势，莉莲同样如此。

在市场调研中，张嘉豪发现上海人每到中秋节前后都有吃鲜肉月饼的习惯，如果能把莉莲成熟的葡式蛋挞酥皮工艺运用在鲜肉月饼上，应该会有所作为。就这样，人们印象里卖蛋挞的莉莲做起了中式传统点心。冷链配送的“爱森”猪肉 莉莲蛋挞的成熟工艺，一经推出在市面上就受到了不错的反响。

去年12月1日，坐落于松江大学城文汇路上的“nata&bica”应运而生。相比传统莉莲门店，这家主打清新就餐环境、多品类澳门菜的平价西餐厅迅速捕获了周边大学生的味蕾，成为了该区域的“网红”餐厅，每到饭点总会排起长队。

如果哪天你在地铁站看到标有莉莲LOGO的自助售卖机，那千万不用奇怪，因为目前莉莲已经开始进行测试，预计明年就将投入上海各大地铁站进行售卖。

■园区工作人员正在购买商品

在位于九亭镇的公司总部，记者看到了这台带有西点和饮料等产品的自助售卖机。相比传统自助售卖机，这台机器除了拥有微信、支付宝等付款形式，未来还将集成刷脸支付功能。

■货物被稳妥地移到出货口

顾客只需在机器上选取货物，再刷二维码进行支付，不到5秒时间，机器就会把顾客要的产品稳妥地送到出货口，供顾客拿取。可别小看这台机器，可是费了张嘉豪不少心血，“市面上大部分的自助售卖机都是把东西从上面扔下来，但我们卖的是西点，如果这么一扔，西点可能就变形了，所以我们的机器是量身定制而成。”

说起为何要进军新零售，张嘉豪举了个例子：今年的特殊情况让莉莲不少门店遭受营业额大幅缩减的情况，最惨淡的2月份，生意只能达到往年同期的2~3成。而以往生意红火的徐家汇地铁站门店也因地铁客流减少、地铁上不能吃东西等客观原因遭受损失。在这样的情况下，必须打开线上通道，形成“门店 互联网”的新零售模式。

在记者走访中，张嘉豪不止一次提到公司所在的九亭镇天青科创园区。在年初最困难时，正是九亭镇政府和园区通过实施减税降费、返税等方面给予了企业很大的帮助，才让企业缓了过来。此外，九亭镇工会还通过采购莉莲公司消费券形式作为员工福利，让企业经营情况得以改善。

张嘉豪告诉记者，下一步，品牌将通过不断孵化差异化产品来满足消费者需求。

来源：周到

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